Жири, їх склад, утворення. Гідроліз та гідрування жирів

Тема. Жири, їх склад, утворення. Гідроліз та гідрування жирів.

Мета: Формувати знання про будову, властивості і способи одержання жирів, основні галузі застосування жирів та продуктів їх переробки. Розвивати вміння висловлювати власну точку зору, узагальнювати факти, використовуючи весь спектр знань про будову, склад, властивості та способи одержання жирів. Виховувати розуміння важливості набутих знань.

Хід уроку

І. Організаційна частина.

ІІ. Актуалізація опорних знань учнів.

Головна проблема – визначити склад, будову цих органічних сполук. Сформувати поняття про принципи номенклатури та класифікації жирів.

Вивчаючи органічні речовини живих систем, ви ознайомилися з жирами і вже маєте уявлення про їх сполуки.

– Згадаємо, що являють собою жири.

– Ви вже знаєте, що під назвою «жирні кислоти» маємо на увазі вищі карбонові кислоти, що входять до складу жирів. Що це за кислоти?

ІІІ. Вивчення нового матеріалу.

1. Заслухаємо повідомлення з теми «Склад жирів»

Повідомлення усне

Обговорення інформації, що була в повідомленні.

– Чому кислоти, які входять до складу жирів, ми називаємо вищими?

– Чим відрізняються насичені жирні кислоти від ненасичених?

2. Формування визначення «жири» та їх загальна формула.

Загальна формула жирів

R1, R2, R3 – радикали кислот, що входять до складу жирів.

За систематичною номенклатурою жири називають тригліцеридами. Інколи назву «Гліцерид» не вживають, а називають лише залишки трьох кислот, що входять до складу жиру.

3. Жири можна класифікувати за складом на прості, які містять залишки однакових кислот, та змішані, до складу яких входять залишки різних кислот. Розрізняють також тверді (тваринні) жири, рідкі (олії).

Самостійна робота

Визначити різні види жирів і дати їм назву:

 

4. Фізичні властивості жирів.

Жири – рідкі або тверді речовини, легкоплавкі, нерозчинні у воді, добре розчинні у неполярних розчинах, погано у нижчих спиртах.

5. Хімічні властивості жирів.

а) Гідроліз жирів

– Чи відбувається ця реакція у природі? (В живих організмах)

– Які речовини каналізують цю реакцію? (Повторення поняття «Фермент»)

б) Одержання мила з жирів тварин (Шеврель, 1808р)

 

в) Специфічні властивості жирів

Проводяться досліди

– відношення рідкого жиру (олії) до бромної води

– відношення рідкого жиру (олії) до калій перманганату

Виходячи з того, що до складу таких жирів входять залишки ненасичених кислот, то крім характерних властивостей, їм притаманні ще й специфічні:

– реакції приєднання;

– реакції окиснення;

Для рідких жирів характерна ще одна властивість, яка має велике практичне значення . Це реакція гідрування жирів. За допомогою цієї реакції була розв’язана проблема, заміщення вершкового масла «Маргарину».

Заслуховується повідомлення учня з теми «Коли і ким вперше був одержаний маргарин».

Одержання маргарину

 

ІV. Підведення підсумку.

Вивчення властивостей жирів та способів їх переробки дало змогу розв’язати низку проблем харчової промисловості (замінники вершкового масла) та проблему заміни харчової сировини у техніці нехарчовою.

V. Домашнє завдання: опрацювати матеріал параграфа

2. Підготувати повідомлення про поширення жирів у природі та їх біологічну роль.

Поміркуй.

Зразок масою 6,12 г однієї з двох органічних речовин одержаних при омиленні деякого твердого жиру. А надлишком водного розчину натрій гідроксиду спалили в струмені кисню. В результаті отримали тільки 7,84 л (н. у.) СО2, 6,30 г води і 1,06 сухого залишку. Визначити формулу жиру А. Намалюйте його структурну форму. Запишіть рівняння згаданих реакцій, де використовуються речовини, одержані внаслідок омилення?

 

ЗАВАНТАЖИТИ

Для скачування файлів необхідно або Зареєструватись

49 (85.2 KiB, Завантажень: 36)

завантаження...
WordPress: 22.86MB | MySQL:26 | 0,351sec