Крохмаль, целюлоза. Будова молекул. Хімічні властивості крохмалю і целюлози

Тема. Крохмаль, целюлоза. Будова молекул. Хімічні властивості крохмалю і целюлози.

Цілі уроку: дати уявлення про природні полімери на прикладі крохмалю і целюлози, ознайомитися зі складом та влас­тивостями даних вуглеводів, їх поши­ренням у природі й застосуван­ням, розглянути якісну реакцію на крохмаль; удосконалювати вміння складати опорний конспект, а та­кож уміння спостерігати, аналізу­вати, порівнювати, узагальнювати різні факти; сприяти виробленню дослідницьких навичок розвитку логіки; виховувати самостійність, активність, наполегливість, відпо­відальність; активізувати розумо­ву діяльність учнів під час застосу­вання інформаційних технологій на уроках хімії.

Тип уроку: урок засвоєння нових знань

Форма проведення уроку: вивчення нового матеріалу

Обладнання: крохмаль, целюлоза, спиртовий розчин йоду, опорний конспект.

Хід уроку

І. Актуалізація опорних знань

Вправа «Закінчити речення»

  1. Вуглеводи поділяються на…
  2. До моносахаридів належать…
  3. Сахароза належить до….
  4. Сахароза являє собою…
  5. Сахароза поширена в природі …
  6. У молекулі сахарози не міститься альдегідна група, тому для сахарози нехарактерна…
  7. Сахароза реагує з купрум (ІІ) гідроксидом, утворюючи комплексну сполуку, забарвлену в…
  8. Широко застосовують сахарозу в…

Вправа «Чи правильне твердження?»

Молекула сахарози складається із залишків глюкози.

Дифузія — це обробка бурякової стружки вапняним молоком.

Сатурація — це процес обробки розчину кальцій сахарату карбон(VІ) оксидом.

У кленовому соку міститься 15%сахарози.

Дефекація — це процес обробки розчину сахарози гарячою водою.

В Україні перші цукроварні збудовано в 1924 році

.

IІI. Мотивація навчально – пізнавальної діяльності учнів

  1. 1.      Що вам відомо про полісахариди?
  2. Які речовини належать до полісахаридів?

Учитель. Що являє собою крохмаль і целюлоза, які властивості мають дані речовини, де трапляються вони у природі — ми й розглянемо з вами на уроці.

III.Вивчення нового матеріалу

Фізичні властивості

Крохмаль — білий аморфний порошок. У холодній воді крохмаль нерозчинний, осідає на дно посудини, у гарячій воді набрякає, утворюючи клейстер.

Лабораторна робота №15

Відношення крохмалю до води.

У пробірку насипають трохи крохмалю і додають 4 – 5 мл холодної води. Суміш перемішують скляною паличкою. Спостерігають утворення суспензії крохмалю.

В іншій пробірці кип’ятять воду і добавляють невеликими порціями до суспензії крохмалю. Спостерігають утворення крохмального клейстеру.

Целюлоза – тверда волокниста речовина, нерозчинна у воді й органічних розчинниках, але розчиняється в концентрованій сульфатній кислоті.

Будова молекули крохмалю і целюлози

бН10О5)n — молекулярна формула крохмалю (п становить від кількох сотень до кількох тисяч).

 

Крохмаль — це природний полімер, що складається з багаторазово повторюваних структурних ланок – СбН10О5

Будова крохмалю

Крохмаль — це суміш двох речовин — амілози (а) й амілопектину (б).


Амілоза (її в крохмалі 20 %) має лінійні молекули й більш розчинна.

 

 

Молекули амілопектину (його 80 %) розгалужені, він менш розчинний у воді. бН10О5)n — молекулярна формула целюлози (п становить кілька мільйонів).

Целюлоза – це природній полімер, що складається з багаторазово повторюваних ланок – залишків В – глюкози.

Наведенні відмінності у будові молекул зумовлюють значні відмінності у властивостях природних полімерів:крохмаль – продукт харчування, целюлоза для цієї мети не придатна.

Поширення у природі.

                              

Целюлоза: у деревині – 60%, у ваті, у коробці бавовнику – 98%, входить до складу стінок рослинних клітин.

 

Порівняльна характеристика крохмалю і целюлози

(за вище згаданими ознаками)

Хімічні властивості

І.Спільні властивості крохмалю і целюлози

1.Повне окиснення

6Н10О5)n + 6nО2 = 6nСО2 + 5nН2О + Е

2.Гідроліз

Крохмаль  Декстрини          Мальтоза      Глюкоза

Целюлоза при нагріванні з розведеними кислотами вступає в реакцію гідролізу теж.

6Н10О5)n + nН2О = nС6Н12О6

Демонстрація дослідів.

ІІ. Відмінні властивості крохмалю і целюлози

1.Взаємодія крохмалю з йодом.

Лабораторна робота №16

У пробірку наливають 1мл крохмального клейстеру, додають 1 мл води і 1 краплю розчину йоду. Вміст пробірки перемішують. Спостерігають появу синього забарвлення.

Крохмаль + йод = синє забарвлення.

При нагрівання забарвлення зникає, а при наступному охолодженні знову появляється.

Дана реакція є якісною на крохмаль.

2.Реакція етерифікації.

Естери целюлози мають практичне застосування.

А)Взаємодія целюлози з нітратною кислотою.

6Н7О2(ОН)3)n + 3nНО – NО2 == (С6Н7О2(О NО2)3)n + 3nН2О

Тринітратцелюлоза

Тринітратцелюлоза або піроксилін, – вибухова речовина, яка використовується при виготовленні порохів.

В) Взаємодія целюлози з оцтовою кислотою.

6Н7О2(ОН)3)n + 3nСН3СООН == (С6Н7О2(ОСОСН3)3)n + 3nН2О

Триацетатцелюлоза

Триацетатцелюлоза іде на виготовлення негорючої фото – і кіноплівки, різних прозорих пластмас.

IV. Закріплення матеріалу

Виправити помилку

  1. Крохмаль складається з лінійних молекул.
  2. Крохмаль —- це білий аморфний порошок, добре розчинний у холодній воді.
  3. Якщо до охолодженого крохмального клейстеру додати розчин йоду, то з’являється синє забарвлення.
  4. Під гарячою праскою відбувається повний гідроліз крохмалю й перетворення його на глюкозу,яка забруднює тканину.
  5. Макромолекули крохмалю складаються із залишків а- і b-глюкози.
  6. Крохмаль — це природний полімер, що складається з багаторазово повторюваних структурних ланок С6Н12О6.

Здійснити ланцюг хімічних перетворень

Крохмаль – глюкоза – етанол

Як випереджальне домашнє завдання учні готують цікавинки про крохмаль.

1. Хліб. Найбільш поширене борошно житнє, ячмінне, кукурудзяне та ін., але для приготування хліба частіше за все використовується пшеничне борошно. У складі борошна в хліб потрапляють крохмаль і білки.

2.Маска з калини. Заморожені ягоди калини обшпарити кип’ятком, розім’яти й додати крохмаль. Ця маска розгладжує жорстку втомлену шкіру, знімає сірість, робить колір обличчя рожевим і ніжним.

3.Мармеладний торт. Для приготування тіста борошно перемішують із крохмалем.

4.Таблетки. До їх складу входить основна діюча речовина й допоміжні речовини (цукор, крохмаль, тальк та інші). Допоміжні речовини необхідні для надання об’єму, поліпшення смаку. Капсула — оболонка для дозованих порошкоподібних ліків, яка може бути крохмальною або желатиновою.

  5.Кисіль — солодкий десертний напій, приготований зі свіжих і сушених фруктів і ягід, фруктовоягідних соків, сиропів, варення, молока й картопляного або кукурудзяного крохмалю.

Киселі насичені вуглеводами, необхідними для людського організму.

Назва «кисіль» походить від староруської сільської страви — вівсяного киселю, а солодкі фруктово-ягідні киселі з’явилися пізніше, коли на Русі поширилася картопля і картопляний крохмаль.

Кисіль дуже благотворно впливає на організм людини. Він обволікає шлунок захисною плівкою й перешкоджає проникненню в нього шкідливих токсинів. Його рекомендують пити в разі гастритів з підвищеною кислотністю і хвороб шлунка і дванадцятипалої кишки.

6.Картопляний крохмаль служить основою для різних .мазей, присипок та компресів. Ванни з крохмалю знімають сверблячку в разі шкірних захворювань, неврозів, ексудативного діатезу в дітей. 0,5—1 кг картопляного крохмалю розчиняють у холодній воді й потім виливають у теплу воду, приготовлену для ванни.

7.Нова покращена формула клею «Момент Классик» для надійного і тривалого ефекту наклеювання всіх видів паперових шпалер.

Просте приготування, готовність З хвилини. Зручне наклеювання, можливість корекції стиків. Однорідна маса, без грудок і запаху. Економічний. Містить анти грибкові добавки. Можливість зберігання готової суміші до 10 днів за кімнатної температури в закритій тарі. Склад: модифікований крохмаль, антигрибкові добавки.

8.Свіжі плями від крові треба спочатку промити холодною водою, а потім теплим мильним розчином.

З тонких шовкових виробів плями крові краще за все знімати картопляним крохмалем, замішаним холодною водою на тісто. Його накладають на пляму й дають висохнути, після чого крохмаль струшують, шовк перуть. Якщо прати не можна, а від крохмалю лишився слід, протирають спочатку сухою, а потім вологою серветкою і прасують.

9. Погана слава за томатами тяглася упродовж кількох століть.

Справа в тому, що колись індіанці розповіли білошкірим завойовникам, начебто яскраво-червоні плоди призводять до божевілля. Коли вони з’явилися в Росії, їх називали шаленими ягодами. Тільки в минулому столітті томати почали шанувати за їхню корисність: красиві овочі містять-вуглеводи, білки, вітаміни, лимонну, яблучну, щавлеву кислоти.

Уміст крохмалю в помідорах — 0,2— 0,5 %..У помідорах знайшли речовину, яка захищає від злоякісних пухлин — лікопен. Щоправда, корисні овочі швидко псуються в теплі, а в холодильнику втрачають корисні властивості.

Любителям помідорів, та й не лише їм, радять пити томатний сік. Склянка цього напою, виявляється, містить половину денної норми каротину, вітаміну С, допомагає правильному обміну речовин, виводить з організму токсини, підвищує рівень гемоглобіну, навіть уповільнює старіння, ще й рятує від авітамінозу.

10.Їжте картоплю і будьте здорові. Зашкодити здоров’ю через картопляне меню (картопля варена, смажена, печена іт. п.), запевняють фахівці, можна, хіба що, використавши для страв бульби, які під шкіркою позеленіли. У них утворюється шкідлива речовина соланін. Лякатися потемнілого всередині коренеплоду не треба, особливо коли він змінює колір у каструлі під час приготування, їжі. Дехто зі споживачів викидає овоч із темними плямами, вважаючи, що він виріс на полі, де застосовували якісь сумлінні добрива.

Міф про те, що від картоплі товстішають, розвіяли французькі науковці. Директор центру проблем харчування та експериментальної канцерології Анрі Жуаґго запевняє, що любителі картопляних страв набирають зайві кілограми через приправи — вершкове масло, рослинну олію тощо.

Дехто з дієтологів вважає мінусом для бульби те, що в ній багато крохмалю.

Через це в кишечнику утворюється плівка, яка заважає травленню. Останні наукові дослідження довели, що, навпаки, другий хліб допомагає організму перетравлювати їжу. Крохмаль сприяє тому, що кишечні бактерії виробляють вітамін В2. Зрештою картопля дуже корисна: вона сприяє зменшенню рівня холестерину в крові.

V. Рефлексія

Що найбільше запам’яталось і сподобалося на уроці?

VI. Підбиття підсумків уроку

VII.Домашнє завдання

Трьом групам учнів придумати кросворд за темою «Вуглеводи».

 

ЗАВАНТАЖИТИ

Для скачування файлів необхідно або Зареєструватись

Конспект Him 11 (42) (118.1 KiB, Завантажень: 49)

завантаження...
WordPress: 22.95MB | MySQL:26 | 0,336sec