Екскурсія в їдальню: технологія приготування їжі з дотриманням санітарно – гігієнічних норм

Тема: Екскурсія в їдальню: технологія приготування їжі з дотриманням санітарно – гігієнічних норм.

Мета: на практиці ознайомити з різними технологіями приготування їжі  дотримуючись санітарно – гігієнічних норм; розвивати в учнів потребу в знаннях; розвивати в учнів потребу в знаннях; виховувати особу, що дбає про своє здоров’я та здоров’я інших.

Тип: урок – екскурсія.

Хід уроку

І. Підготовчий етап.

1. Домовленість з поваром шкільної  їдальні про можливість проведення екскурсії:

– призначення дати, часу;

– визначення інформації, яку можуть одержати учні про роботу повара.

2. Поділ учнів на групи для виконання завдань під час проведення екскурсії та призначення старшого в кожній групі.

Завдання

Група 1 Ознайомлення з інвентарем та його маркеруванням для приготування різних страв.

Група 2 Правила прийому та зберігання продуктів харчування.

Група 3 Що треба врахувати при складанні меню на кожен день тижня.

Група 4 Технологія приготування І страв та салатів.

Група 5 Технологія приготування ІІ та ІІІ страв.

Група 6 Яких санітарно – гігієнічних норм треба дотримуватися при миті посуду? Де і як його зберігають? Які дизрозчини використовують при прибиранні залу де обідають, як їх готувати?

3. Ознайомлення учнів з вимогами до письмового звіту про екскурсію та критерії його оцінювання.

Критерії оцінювання роботи учнів за результатами екскурсії:

–            активність під час екскурсії;

–            дотримання ПТБ;

–            особистий внесок у роботу групи;

–            оформлення звіту.

4. Проведення учнями цільового інструктажу із ПТБ під час проведення екскурсії в столову.

Учні повинні:

–            дотримуватися дисципліни;

–            не торкатися інвентаря столової;

–            бути уважними, організованими.

ІІ. Хід екскурсії

  1. 1.        Зустріч з поваром .

Повар дає відповіді на питання, що задають члени кожної з груп.

  1. 2.        Екскурсія в цех де :

–            зберігаються продукти;

–            іде приготування їжі;

–            миється посуд.

ІІІ. Підсумок проведення екскурсії

–            Учні усно звітують про виконання поставлених перед ними завдань.

–            Відмічається активність кожного учня та дотримання ПТБ.

IV. Домашнє завдання

Скласти письмовий звіт про результати екскурсії.

завантаження...
WordPress: 22.8MB | MySQL:26 | 0,313sec