Білки: склад і будова. Гідроліз, денатурація, кольорові реакції білків. Біологічна роль амінокислот і білків

Тема. Білки: склад і будова. Гідроліз, денатурація, кольорові реакції білків. Біологічна роль амінокислот і білків.

Мета. Дати поняття про білки як природні полімери, вивчити їх склад,хімічні властивості, біохімічне значення. Провести найпростіші кольорові реакції білків. Систематизувати знання учнів про склад і будову білків.

Форми і методи роботи. Індивідуальні (виконання тестів); бесіда, розповідь; пошукові (підбір інформації для повідомлень).

Тип уроку. Вивчення нового мате­ріалу.

Хід уроку

І. Організаційний етап.

Повідомлення теми і мети уроку.

 ІІ. Актуалізація опорних знань учнів.

1. Якісною реакцією на крохмаль є взаємодія з:

а) аміачним розчином аргентум (І) оксиду; в) йодом;

б) концентрованою сульфатною кислотою; г) бромною водою.

2. Розчин глюкози можна відрізнити від розчину сахарози за допомогою: а) КОН; б) Вr2; в) Ag(NH3)2OH.

3. Глюкоза належить до класу:

а) кислот; б) альдегідів;

в) альдегідоспиртів; г) спиртів.

4. Структура у макромолекули крохмалю:

а) лінійна; б) розгалужена; в) просторова.

5. Вкажіть, які ознаки в будові крохмалю і целюлози є однаковими.

а) структура макромолекул; б) ступінь полімеризації;

в) склад молекул; г) середня відносна молекулярна маса.

 

 ІІІ. Вивчення нового матеріалу.

План.

1. Поняття про білки.

2. Білки: склад і будова.

3. Гідроліз білків.

4. Денатурація білків.

5. Кольорові реакції білків.

6. Біологічна роль амінокислот і білків.

1. Білки – це високомолекулярні сполуки, утворені амінокислотними залишками, які з’єднані між собою пептидним зв’язком (різновид ковалентного полярного зв’язку) —

 

2. Склад і будова білків

Структура білкової молекули

Характеристика структури

Графічне зображення

Первинна структура білка Послідовність, у якій залишки α-амінокислот сполучені у молекулі білка.
Вторинна структура білка Спіральна форма поліпептидного ланцюга, що утворюється в результаті водневих зв’язків.

 

Третинна структура білка Складання вторинних структур у клубки (глобули).

 

Четвертинна структу­ра білка

 

Біологічні комплекси декіль­кох глобул.

 

3. Гідроліз —розщеплення білкової молекули на амінокислоти під дією кислот, лугів або ферментів (у живих організмах).

Гідроліз – основа процесу травлення. В організм людини кожного дня повинно поступати з їжею 60 – 80 г білків.

 

4. Денатурація – руйнування третинної і вторинної структури (специфічної просто­рової форми), що призводить до втрати біологічної функції білка.

6 . Кольорові реакції білків (якісні реакції)

а) Біуретова (білок + NaOH + CuSO4 -» фіолетове забарвлення)

 

б) Ксантопротеїнова (білок + HNO3(конт))t→жовте забарвлення)

 

6. Амінокислоти поширені в природі. Найважливіше значення мають α-амінокислоти, з них побудовані рослинні і тваринні білки.

У складі білків харчових продуктів людина отримує всі необхідні амінокислоти. У медицині для харчування тяжкохворих і як ліки. З амінокапронової і амоноенантової кислот добувають синтетичні волокна – капрон і енант.

Значення білків у життєдіяльності організмів (функції)

  • обумовлюють існування живих організмів.
  • для добування амінокислот.
  • будівельна (структурна);
  • захисна;
  • сигнальна;
  • скоротлива (рухова);
  • запасаюча;
  • живильна;
  • транспортна;
  • енергетична;
  • регуляторна;
  • каталітична.

 

ІV. Узагальнення й систематизація знань учнів.

Лабораторна робота № 14. Кольорові реакції білків. До розчину білка у пробірці добавте такий самий об’єм розчину лугу і кілька крапель слабкого розчину купруму (ІІ) сульфату.

Що спостерігається? Як змінилося забарвлення розчину?

Якщо до розчину білка добавити концентрованої нітратної кислоти, білок згортається і поступово забарвлюється в жовтий колір.

V. Домашнє завдання.

1. Опрацювати матеріал підручника.

2. Білки належать до біополі мерів. Чи можна назвати так клітковину? Крохмаль, глюкозу?

3. Знаючи властивості білків, поясніть, чому посуд із-під молочних продуктів слід мити спершу холодною, а потім гарячою водою, а не навпаки.

 

ЗАВАНТАЖИТИ

Для скачування файлів необхідно або Зареєструватись

59 (1.2 MiB, Завантажень: 62)

завантаження...
WordPress: 22.79MB | MySQL:26 | 0,738sec